周末，电视美食栏目正在播放手擀面的制作。忽然想起好久没有吃手擀面了。

　　“妈，中午出去吃手擀面吧。”我一脸期待地对母亲说。

　　“还用出去吃？家里有肉有菜，我给你做就行。”母亲笑眯眯地说。

　　要说手擀面，还是母亲做的最好吃。筋道爽滑的面条自带麦香，浸泡在各种时令菜蔬做的汤汁里，鲜香味美、色彩丰富。一想起来，我就忍不住咽口水。

　　母亲当年学做手擀面时是刚结婚没多久。一天，母亲问爷爷想吃什么饭，爷爷说：“擀面条吃吧。”

　　那时是上世纪60年代末，玉米面是家里的主要粮食，白面并不多，吃顿擀面条那就是改善伙食了。

　　母亲并不太会擀面，未出嫁时只是看我姥姥做过。“硬着头皮做吧！”母亲系上围裙，往盆里舀了一碗白面，加水和面，水有点多，面太软。母亲悄悄加了半碗面，又有点硬，再加点水……

　　母亲说，那天中午做的面条吃了两顿，全家人吃的可高兴啦，但那顿面条也用光了家里所有的白面。

　　从那以后，为了学好擀面条的手艺，只要家里有了白面，母亲就擀面条改善伙食。为了节省白面，母亲会往白面里掺入小许玉米面，并选择用玉米面做铺面。

　　母亲擀面条的手艺越来越好，还学会了做不同口味的汤汁。冬春季的土豆、萝卜和白菜，还有腌制后的雪里蕻，切丁、切丝，用少许的油炒过后添水滚汤，如果加上肥肉丁或是猪油渣，那就是最香最好吃的手擀面了。

　　到了夏秋季，可以做汤的新鲜蔬菜就多了，西红柿既能调味，也能增色，加上各种青菜，偶尔加个鸡蛋，配上滑爽的面条，有菜有面有汤，有滋有味有营养。 

　　家里不论谁过生日，母亲都会做上一顿色香味俱全的手擀面，全家人吃的酣畅淋漓，其乐融融。当然，寿星的碗里会多一个荷包蛋。

　　小时候，我最喜欢站在案板边看母亲擀面条。醒好的面团放在案板上，母亲用双手按压着擀面杖，一下一下地用力往前推，不一会儿，扁圆的面团就在母亲的手里变成了一大张薄薄的面片。母亲用擀面杖卷起整个大面片，然后转着擀面杖，将面片一前一后叠放成一摞。

　　最让我紧张的是看母亲切面条了。在母亲的手里，锋利的菜刀都变得“听话”了，快速准确地将面片切成了一堆宽窄一致的面条。母亲拿起一把面条轻轻一抖，切面粗细均匀，根根分明，铺面雪花般簌簌落下，我紧张的心也跟着乐开了花。  

　　后来，家里的条件逐渐变好，白面成了餐桌上的主食，手擀面也成了我们的日常伙食。母亲制做手擀面的食材也越来越丰富。

　　和面时，母亲会打进去两个鸡蛋，加了鸡蛋的面条擀好后更加劲道，还顶饱。手擀面的汤里也多了猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉，配菜是各种当季的新鲜蔬菜，这种荤素搭配、色彩丰富的手擀面，营养更加均衡，口感醇香浓郁。

　　再后来，街上有了切面店，超市的冷鲜柜里也有各种粗细不同的鲜切面出售，但母亲还是喜欢自己擀面条。

　　“买上一包面直接煮，方便又省事。”我经常劝母亲不要太麻烦了。

　　母亲却说：“还是自己擀的面吃着香。”

　　家里有了冰箱后，母亲一次会多擀些面，面条切好后，分装进几个保鲜袋，放进冰箱里冷冻。想吃面时，拿一袋冷冻的手擀面出来煮。

　　“别看是冷冻的面，煮好和新鲜的面口感一样，只要做个喜欢的汤就行，方便的很。”做手擀面，不怕麻烦的母亲有了新招数。

　　那天，母亲和面、擀面，我择菜、洗菜、切肉，跟着母亲做了一顿色香味俱佳的手擀面。面还是儿时的味道，汤还是那么的鲜香诱人。母亲做的手擀面伴随着我们成长，也见证了生活变迁。（作者 杨君  郭静）